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大众日报:农村学校食堂:2元钱吃上“狮子头”
平阴县教育体育局  来源:  作者:  发布日期:2016-03-30

平阴县孝直中学食堂探索自主经营、委托加工、自主选餐模式

时间:2016-01-21  作者:马桂路  来源:大众日报

 

  114日中午,平阴县孝直中学餐厅里,初三年级四班的张强同学,正在和面前一个二两多重的肉丸子搏斗——只见他把筷子插进肉丸,左右一分,粉嫩的肉馅便露了出来,他迫不及待地叉起一块塞进嘴里,不一会儿,这个拳头大小的肉丸便进了肚儿。他意犹未尽地就着一份炖白菜又吃了俩馒头,喝了碗玉米粥,才回到教室继续学习。这顿饭总共花了5元钱,张强感觉很值
  张强吃的大肉丸子,在农村俗称狮子头”,孝直中学的师生们则送了一个孝中幸福丸的雅称,是该校餐厅专门为给孩子们加强营养,用精肉、荸荠、藕、香菇、木耳、鸡蛋等6种原料调制而成的。孩子们特别喜欢咬一口到嘴里有喷香、筋道的感觉。
  孝直中学是一所农村寄宿制学校,在校生1343,其中住校生1025,教职工172,一日三餐、吃饭问题是摆在校领导面前的一件大事。在2014年以前,学校曾有东、西两个餐厅,但由于属于承包制经营,学校管理很难奏效,饭菜质量味同嚼蜡,食品安全更难保证,当时1500多名住校生,每天却只能卖出200份饭。
  2014年初,孝直中学建成启用了上下两层2356平方米的新餐厅,能同时容纳1500人就餐。在此之前,校长田强就意识到,随着教育资源整合的深入推进,餐厅管理必将是学校管理的一件大事,应该像抓教学一样来抓餐厅管理。经过近两年的探索,逐渐摸索出了一条以自主经营、委托加工、自主选餐管理运行模式为主的农村学校餐厅管理新路子。
  孝直中学餐厅的掌勺师傅陈健说,餐厅墙上贴着一句话,“像对待自己的孩子一样做餐厅工作”,那是他们的工作理念。新餐厅启用后,该校采用了自主经营、委托加工的运营模式,即向社会购买餐厨服务,餐厅做什么饭、炒什么菜、进什么原料等所有事宜,主动权均掌握在了学校手里,餐厨师傅们只需照单做饭,学校支付相应的加工费,然后按零利润原则供应给师生。
  现在的孩子,个性张扬,有了自己的饮食习惯,如何让众口不再难调,学校采用多样供应、自主选餐的方式,早饭有汉堡、鸡蛋饼、甜饼等,天天不重样,中晚餐多种饭菜任意选择,两荤两素四样菜,四种馅蒸包,天天有鸡腿、红烧肉、幸福丸等特色菜,面食有馒头、花卷、菜莽、大米等。餐餐有免费的玉米粥,夏天则供应绿豆粥。由于农村家庭收入略差,为了保证每个孩子都能吃上份肉菜,学校把肉菜定为每份3,素菜2,即使孩子们最喜欢的幸福丸”,也仅需花2元钱。并且,所有菜里都加骨头汤,确保饮食营养。
  在学校关心呵护下的餐厅,能否为师生们提供美味可口的饭菜?为此,他们每周发放一次学生问卷、教师问卷,每月发放一次家长问卷,邀请家长到校尝餐,了解师生、家长的意见、建议。并且把三张问卷的测评结果与餐厨人员加工费的发放密切挂钩,进而调动了他们做好菜、做美食的积极性。现在全校每天就餐人数有1100,每顿饭卖能卖1000多份菜,每天用青菜1000多斤、鲜肉150,随便舀起一勺菜,里面都能有四五块肉。
  学生家长路贤明在尝过餐厅的菜后,深有感触地说:“学校里的菜甚至都比咱家里的好,好吃还不贵,孩子在这里上学、吃饭,家长放心!”

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